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1. 清真餐厅主要负责医学部清真学生基本伙食和在校职工就餐服务，按照北京高校伙食专业委员会的要求，并执行国家相应民族政策，享受学生基本伙食相应政策和补贴，饭菜价格按高中低档3:

2. 2的比例。具体经营品种如下：

3. 早餐品种：主食品种8种.小吃品种3种.汤粥3种，奶制品2种，小菜类3种

4. 午餐品种：

5. （1）快餐系列：炒制菜肴6种，炸制菜肴2种，烧制菜肴4种；

6. （2）套餐系列：15品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐5种，素菜套餐5种；

7. （3）盖饭系列：20品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐10种，素菜套餐5种；

8. （4）地方风味特色系列：手抓饭、拉条、炒饭、炒片、拉面、清真水饺、石锅拌饭、烤羊肉串、炸酱面等

9. （5）铁板.木桶饭：20品种，其中荤菜品种5种，半荤套餐10种，素菜套餐5种。

10. （6）凉菜品种：20品种，其中荤菜品种5种，半荤菜品种10种，素菜品种5种。

11. （7）零点.小炒菜品60品种，其中荤菜品种20种，清真特色20种，素菜品种20种

12. （8）面点主食. 风味小吃20品种，其中主食5种，主食花样5种，风味小吃10品种.

13. 晚餐品种：

14. 风味小吃

15. 主要经营清真小吃或素食，饭菜价格按高中低档3:

16. 2的比例，具体经营有：北京小吃，新疆风味，西北小吃，火锅套餐，西北酸辣粉，麻辣烫、风味砂锅系列.

17. 二、 清真餐厅工作人员安排和薪酬

18. 清真食堂需要工作人员总计40人，具体安排如下：

19. 表1清真食堂工作人员安排人员

20. 数量(人) 待遇(单人) 支出 备注

21. 三、 收支预算

22. 排除医院实习以及在外就餐的穆斯林学生，日常就餐人数约80人。早餐就餐人数约50人，每餐人均消费2元左右，早餐一餐流水100元左右。午餐就餐人数约100人，每餐人均消费5元左右，午餐一餐的流水500元左右。晚餐约80人就餐，人均消费5元左右，晚餐一餐流水400元左右。一日三餐流水共计1000元左右。考虑寒暑假和平时假期影响，按一个月26天，一年10个月计算，一年的总收入约26万元。

23. 根据表1中的人员详细薪酬，初步拟定人均工资为2900元左右，不含三险一金，工资、岗效、津贴等福利，包食宿。清真食堂一年的人员费用支出约152万。

24. 由于原材料上涨，牛羊肉价格平均30元一斤，猪肉价格平均14元一斤，差价16元左右。如果清真食堂饭菜价格和学生餐厅持平，按每人每餐进食肉类100g计算，一餐差价2.4元，两餐差价4.8元，共80人，按一个月26天，一年10个月计算，一年总差价9.98万元。另米面粮油价格也在上涨，这部分支出也要考虑在内。

25. 为了保证餐厅正常运转，洗消用品，低值易耗，劳保用品，设备维修费、餐具补充等费用预计12万元。水电燃气费预计每年8万元。共计20万元。

26. 清真食堂的正常运转需要医学部和后勤领导以及饮食服务中心的大力支持。

27. 四、 服务理念

28. （一）尊重穆斯林师生饮食风俗，满足穆斯林师生饮食需求

29. 清真餐厅的供货应来自专门的.清真食品供应点，进货渠道严格按照北京市高校联合采购要求；

30. 聘请到两名至四名穆斯林厨师，在尊重穆斯林的特殊饮食习惯的基础上，建立多元化饮食形式，不仅让穆斯林学生吃饱，还要让他们吃好；

31. 专门配备有明显穆斯林标识的餐盘和碗筷以及单独的洗碗区；

32. 适逢穆斯林重要的传统节日时，应在餐厅举行隆重的纪念活动欢庆节日，并对穆斯林学生进行价格优惠。设立一个穆斯林节日通告栏，不仅可以为全校师生普及穆斯林知识，增进师生对穆斯林传统习俗和饮食习惯的了解，根据回历，在穆斯林传统节日来临前夕，在通告栏中广泛征求活动意见，确定之后提前告知活动时间以及参与方式等，加深穆斯林学生之间的了解，增进感情。

33. （二）加强监督管理、保障食品安全、标准化操作

34. 餐饮面临的最大问题是食品安全。为保障食品安全，需严格遵守食品安全法律法规的要求，遵守规范化的操作，实行QS9001质量标准化和量化管理，保障食品安全，并考虑以下几个方面：

35. 强化法律意识，遵守学校各项规章制度，不违法乱纪。从业人员须持有海淀区卫生局颁发的卫生健康许可证,并定期体检、培训；

36. 强化操作规范，如加工过程中要注意生、熟食品分开、避免半成品和成品的交叉污染；

37. 注重消防安全，定期对用电、用水、天然气及排风系统进行安全检查，消除不安全隐患；

38. 加强冷餐食品的管理,强化操作人员的卫生意识，改变不良卫生习惯，同时每季度定期开展对食堂从业人员食品营养与卫生知识的培训；

39. 遵守各项质量监督检查制度，做好自查、质量评价合制定奖惩措施

40. 加强职工专业技术和食品安全培训，不断创新更好为师生员工服务。

41. （三）定期与同学沟通，提高服务质量

42. 请由相关职能部门、学校（或后勤管理处）和清真学生代表组成的清真伙食工作管理委员会，利用网络或者座谈会的形式定期与学生沟通，设立意见信箱，给学生一个自由表达意见的渠道，根据学生的提议改进和研发新的菜谱，改善服务质量和就餐环境。每年在同学中举行一次《我最喜爱的菜肴》评选活动，对获奖菜肴的制作厨师进行奖励；

43. 提高清真餐厅的服务质量。制定餐饮服务质量、菜肴食品价格和安全卫生检查考核标准，并提倡餐厅化服务。

44. 一、大厅

45. 出入口的亮化。

46. 区域各部维修。

47. 墙面刷新。

48. 空调安装。

49. 线路检修改造。

50. 企业文化。

51. 二、后场

52. 厨具维修、添置。

53. 部件更新。

54. 三、设备

55. 餐具更换：(

56. 餐盘(

57. 筷子(

58. 勺子

59. 食堂的原餐具使用年限过长，更换一批具有特色的消毒餐具，使学生舒心用餐。

60. 餐桌检修。

61. 四、餐厅模式

62. 根据学生需求，公司规划将学院一层餐厅打造成以中式快餐为主，风味小吃为辅的美食城。

63. 将二层餐厅打造成集各种丰富的小炒、特色鲜明风味小吃、时尚休闲的美食广场。

64. 五、菜品方面

65. 迎合学生心理，菜品比例上我方计划多做抵挡菜(菜品最低5角，最好3元，每餐中低档菜供应50个以上，叶类菜5个1元及1元以下的菜10个)

66. 大幅增加菜品的花色品种，提高菜品质量，坚持我方多年积累的经验“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”，确保学生能吃到可口、美观、营养的热饭、热菜。

67. 指导思想

68. 企业精神发展理念合作原则

69. 经营理念

70. 安全第一，效益第二“民以食为天，食以安为先”。

71. 饮食安全关系到顾客的健康和生命，关系到学校的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山”。

72. 热饭、热菜、热心肠中式快餐一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一直坚持“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”，以确保学生能吃到可口、美观、营养、经济的热饭、热菜，体现我们“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让学生在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和美与温馨。

73. 星星之火可以燎原，关键在于做好细节我们深知：细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对食堂进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到食堂作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。企业优势

74. 我们秉承“天道酬勤、厚德载业”的企业精神，倡导积极、健康的企业文化氛围，全心全力做“良心食堂”，以强烈的企业责任感博取客户和社会的认同。

75. 我们公司专门与保险公司开发了适合我们公司的餐饮场所第三责任险，任何在食堂发生的意外事件，最高限额达200万元，为学校减去了后顾之忧。

76. 采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。

77. 十余年的专业发展历程，200余间食堂的经营规模，我们的专注得到了社会的认可。通过借鉴、吸收别人的优秀之处和自身不断的提炼、总结，我们积累了丰富的食堂经营经验，建立了一套行之有效的管理制度。

78. “品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人理念。公司拥有一大批经验丰富的管理人才，数千余名训练有素的员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。

79. 好的制度通过积极的人和有效执行，我们食堂奉献给顾客的，是一流质量的产品，能充分满足学生多样化的饮食需求。

80. 公司全体员工始终铭记：“餐饮安全，责任重于泰山。”公司严格的安全卫生管理控制体系，把企业食堂的安全降至了最低，有力保障了学生、家人和学校最切身的利益。

81. 我们运用各种有效的方式与广大学生这种特殊的就餐群体保持良好的交流和沟通，以把握他们的饮食需求和思想动态，从而打消隔膜，促进了食堂与就餐者之间的和谐互动。

82. 一流的管理水平和服务质量，大大提高了食堂的满意度和就餐率，贡献了食堂“三方满意”等社会效益，实现了食堂的保值、增值，提高学校的后勤管理绩效，为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持。

83. 市场经济时代，行业优势互补之诚信合作，促进了合作双方的共同发展和互利双赢，推动学校下属各食堂间良性竞争，促进了学校食堂整体管理水平的提升。

84. 经营定位

85. 把食堂打造成一个以中式快餐、风味小吃为主，集时尚休闲为一体的`美食城。

86. A、档次：高档“酒店式”食堂