要成为外卖运营高手，必备以下核心能力：

1. 市场调研能力：作为外卖平台的运营人员，了解市场需求和用户口味是必要的。这包括对当地餐饮消费习惯、热门菜品、价格敏感度等方面的深入了解。

2. 数据分析能力：外卖运营需要通过对平台数据的分析，来优化运营策略。这包括订单量、用户评价、销售趋势等数据的收集和分析，以便及时调整经营策略。

3. 营销策划能力：有效的营销策略能够吸引更多顾客。运营人员需要善于策划促销活动、优惠券发放、节日营销等，以提高店铺的曝光率和订单量。

4. 物流运营能力：外卖的成功很大程度上依赖于高效的物流配送。运营人员需要与配送团队紧密合作，确保订单的准时送达，提升用户体验。

5. 财务管理能力：作为外卖平台的运营人员，我们需要知道如何管理财务，包括制定合理的成本控制和收支预算、了解税收政策和财务报表等等，以保证平台的良性发展和利润最大化。

在实际工作中，外卖运营高手还需要不断学习和适应市场需求，提高自己的综合素质，包括沟通能力、团队协作能力和应变能力等。