掌上厨艺大师名扬四海，轻松提升烹饪技巧与智慧。一篇文章，带你开启美食之旅，尽享舌尖上的美好。

1. 四十四、水台的帅哥，蒸锅的狼，炒菜的个个是流氓！

2. 四十七、若能承受失败的考验，就能收获成功的喜悦。

3. 二十七、烹饪是第一国粹，厨师为蓝领贵族。

4. 三十六、业精与勤，有志者事竟成。活到老学到老。

5. 四十三、既然选择了烹饪行业，就必须热爱烹饪事业。

6. 六十、厨德和知识则是我们的价值所在。学厨先学德，做菜先做人。

7. 六十六、天下流氓，厨师为王！厨师不骚，技术不高，骚的越狠，翻锅越稳。

8. 六十一、好不好，希望客人能吃饱。天苍苍夜茫茫，可怜白衣厨房郎！

9. 六十四、吃饱、吃好、吃健康、吃环境、吃艺术、吃文化，吃出文明来！

10. 四十一、因为认真，所以优秀，没有最好，只做更好！

11. 八十四、日本人用眼睛吃饭，法国人用鼻子吃饭，美国人用脑子吃饭，中国人用舌头吃饭。

12. 二十九、十个厨师九个坏，不坏的那个在炒菜！

13. 四十九、钻研理论，勤于实践，谦虚谨慎，精益求精。

14. 七十四、一把鼻涕一把泪，投身厨房英雄无谓，白衣白帽貌似高贵。其实生活极其乏味。

15. 当然，干烧也是分为好几种，如带辣，不带辣和荤、素等四种。如干烧大黄鱼、干烧鲫鱼、干烧鳜鱼等，均带辣味。又如干烧鱼翅、干烧鲍鱼、干烧冬笋、干烧白灵菇等都是不带辣味的。这些菜的调味方法是四川菜所特有的。

16. 七十五、厨师分三种：工匠型、管理型、文化型，而文化型应该是厨师追求的最高竟界。

17. 备注①尽量选择用活鱼做干烧鱼，现杀现吃。用冷冻的鱼也可以，但口感和味道不如新鲜的活鱼。但，干烧技法始终还是要比其他技法做出来味道更好一些。

18. 十一、平时吃点肉，老板心难受！

19. 八十二、客人来吃饭，就得埋头干，客人一喝酒，半天都不走，人家星期天，我们不沾边！

20. 八十八、菜品要在“食饱——食味——食疗”的层面上渐进。

21. 三十七、人无我有，人有我优，人优我特；人特我转。

22. 二十、人类中最有创造性的，当推厨师。

23. 调料郫县豆瓣酱20克、成都泡辣椒蓉10克、老才臣酱油20克、老才臣黄酒15克、老才臣煲汤料酒20克、精盐2克、白糖15克、米醋10克、白胡椒粉1克。

24. 五、厨师不打牌，大菜炒不来！

25. 二十四、学厨先学德，德有多高，艺有多深。

26. 八十、为了生计吃苦受累。鞍前马后终日疲惫，为了存款几乎陪睡。点头哈腰就差下跪。

27. 五十七、多做一点点，细心一点点，尽力一点点，事业成功新起点！

28. 五十九、请您我把不好的处所告诉我，把我好的处所告诉你的伴侣。

29. 二十一、厨师一多，反而做不出好的饭菜。

30. 三、入厨先洗手，上灶莫多言。

31. 十六、我要做一名厨师表演艺术家。

32. 六十七、宁可一招精，不可万招会。脚踏实地、坚持不懈的追求细节的完美。

33. 六、厨师不抽烟，炒菜味不鲜！

34. 五十五、只有传统，没有正宗，物无定味，烹无定法，适口者珍。

35. 三十四、日不能息夜不能寐。老板一叫立马到位！

36. 四十八、采人之长，补己之短，学无止境，永不停步。

37. 十四、配菜不喝酒，切菜会切手！

38. 主料大黄鱼700克，五花肉丁100克。

39. 四、厨师不喝酒，炒菜手发抖！

40. 五十四、厨师不好色，炒菜没特色。厨师不打洞，炒锅翻不动！

41. 六十八、一天不摸奶炒菜来回摆二天不插抢弄坏调料缸三天不耍鸡要修鼓风机！

42. 三十九、厨房是个伤不起的地方：烫伤，烧伤，刀伤！

43. 五十三、别闲着，自己找事做，机会在于把握，成功在于努力！

44. 三十二、我爱白萝卜，也爱白萝卜一样的小师妹。

45. 八十七、煮熟的鸭子飞了，大厨师的心里有着巨大的撼动，他开始相信不相信的，并开始素食。

46. 七十三、对师傅尊师重道、对徒弟持教传艺、对厨艺精益求精、对自己严以律己。

47. 六十五、人类文明是伴随着饮食文明而进步的，厨师是创造文明的无名英雄。

48. 八十六、苦不苦，为了作菜泪飞舞；累不累，为了色味心操碎；顺不顺，累死累活没人问。

49. 十九、食客的满意是我们永远的追求。

50. ④将煎鱼的油倒掉，倒入适量干净的油，放入五花肉丁中小火煸炒出油出香后转小火，待油温降低后放入郫县豆瓣酱，和肥肉丁一同煸炒，炒出红油后，放入葱、姜、蒜、香菇、冬笋丁，中火煸炒几下后转大火，放入老才臣黄酒、老才臣酱油炒出锅气。倒入适量的高汤，调入精盐、白糖、白胡椒粉，大火将汤烧开，把煎好的鱼轻轻放入锅中，盖上锅盖。烧开后转中小火，5分钟后翻面。烧至汤汁黏稠油亮时将鱼捞出，将老才臣米醋淋入锅中，大火烧开后浇在鱼身上即可。

51. ①鱼处理好并清洗干净，两面切成花刀，刀口不需太深，05厘米即可。擦干鱼表面的水分，稍微晾一下。

52. 九十、必须把菜品做成“博食”、“精食”、“养食”、“雅食”，与“洋食”、“流行食”相结合。

53. 十五、厨师不泡妹，炒菜没得味儿！

54. 八十九、厨师学艺的三个阶段：起步阶段——求像，发展阶段——显技，成熟阶段——适客。

55. 十七、没有哪个好厨师是不贪吃的。

56. 七十六、只有传统，没有正宗，物无定味，烹无定法，适口者珍，这就是菜品创新之道。

57. 四十二、我为厨生，一日为厨，一生为厨，终身学技。

58. 七、厨艺就是我们的立身之本。

59. 七十九、世界上只有两种人配穿白大褂，一是厨师，二是医生。做厨如行医，烹鲜若治国。

60. 二十五、有压力才有动力，有动力才有未来。

61. ②香葱段、姜丁、蒜丁，郫县豆瓣酱和泡椒蓉需要剁细。

62. 二十八、不想做烹饪艺术家的厨师不是好厨师。

63. 五十六、管理型，文化型，而文化型应该是厨师追求的最高竟界。

64. 三十八、以闻其香，吃其味，食有尽而味无穷的理念。

65. 七十二、对企业以店为家、对顾客真诚服务、对职业创造厨绩、对同事坦诚相待。

66. 四十、因为当真，所以优秀，没有最好，只做更好！

67. 六十三、从厨有三美——美食、美景、美色。

68. 七十一、十个厨师九个花，一个不花是傻瓜。十个厨师九个嫖，一个不嫖是个苕。

69. 六十二、学厨需要九年义务教育：学三年，干三年，拼拼打打又三年。

70. 三十三、既然选则了烹饪事业，就必须热爱烹饪。

71. 四十六、烹饪一百满意一百，一百减一不等于九十九！

72. 五十、厨师的手艺都不是在他们自己的厨房里学成的。

73. 十八、活到老，学到老，爱拼才会赢。

74. 八十五、未来是色彩斑斓的，梦想是甜蜜的，过程是艰辛的，美好希望是要靠奋斗实现的。

75. 五十二、提升菜品，细分再细分；提升人品，检讨再检讨。

76. 七十、要做一个合格的厨师必须做到多看，多学，多思，多问，多记，多做。

77. 三十五、节能减排，低碳餐饮，爱厨房，爱生活！

78. 黄子云大师，国宝级烹饪大师，川菜泰斗，国家特一级烹调师，全国第六届、第七届人大代表。在北京饭店时黄子云与叶焕林、向绍兴、徐海元及粤菜名厨康辉，一时合称为北京饭店中餐厨房的“五虎上将”。于1954年前后随师父罗国荣进北京饭店并首创川菜厨房的。罗国荣大师就更了不得了，是当时由贺老总强力

79. 八大菜系之一的川菜之所以“尚滋味，好辛香”，“一菜一格、百菜百味”，就因有众多的烹饪技法，其中的“干烧”技法较为特别。而这种技法排在川菜烹饪技法之中的前三名，烧出来的任何菜肴都颜色红亮、风味绝佳、口感丰腴。干烧口味咸鲜微辣，入口回甜。烹饪时无需勾芡，让汤汁慢慢收干，使味道缓缓地渗入食材的每一个部位，直至外表每个细微部位都被红油牢牢包裹，等待食客老饕的大快朵颐。

80. 二十六、朝里无人莫做官，厨房无人莫去串。

81. 八十三、市场经济不等人，不拼不驳是庸人，错过机遇是罪人，干不好酒店对不起任何人。