随着餐饮行业的蓬勃发展，高效的管理和优质的菜品成为企业竞争的核心。本文将围绕“行政总厨计划”这一主题，从五个方面展开探讨：高效菜谱研发，品质保障策略，创新菜品与成本控制，提升菜品质量与团队协作，以及特色菜品研发与服务流程优化。通过构建行政总厨蓝图，助力企业实现菜品升级与管理精细化。

1. 发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

2. 由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增强工作意识。

3. xx店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

4. 执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

5. 组织实施员工培训，提高员工出品技能。

6. 对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。

7. 负责厨房日常事务协调管理，全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作；

8. 作为一名食堂的厨师，想要满足所有人是很难的，但正因为如此，我才在不断的努力！尽管可能不能达到完美的满足所有人，但是我们也可以让大家都能在这里迟到营养、健康、可口的饭菜！下一年，xxx食堂还要继续努力！

9. 在采购方面，我亲自跟着采购走访市场，挑选了不少物美价廉的供货商，也同样得到了大家的好评。

10. 建立良好的协作关系，沟通各厨房之间和各部门之间的联系。

11. 积极参与酒店的质量管理活动，确保其在厨房工作中的有效性，鼓励所有员工发挥积极性；

12. 在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

13. xx年xx店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到xx万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在xx%~xx%之间。

14. 负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

15. 领导交办的其他事项的办理。

16. 四、总结

17. 沟通——管己、管人、管队伍。

18. 负责制定并组织实施工作计划，把控厨房运营、合理控制各项成本；

19. 20xx年厨房人员调整。一次是xx店与xx店副厨对调，另一次是x月份筹备xx店，人员综合调整以老带新，xx店上什主管调xx，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20XX年带入xx的主管。

20. 当我来到厨房后，我首先从了解同事们的喜好开始，通过研习后勤的菜谱，以及讯问老员工，再加上自己的调查之后，我也有了一些了解。通过自己的努力，在之后也推出了自己的几样拿手菜，这些都根据自己的调查，尽量符合大家的口味。所以在之后都得到了不错的反响。

21. 参与制订餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求，参与编写各类菜单。

22. 三、下一年的设想与工作安排

23. 定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

24. 通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。

25. 主持制订厨房的各项规章制度，加强对各厨房厨师长、管理员的检查和考核，不断完善厨房管理和菜点质量管理。

26. 对产品生产进行科学管理，制定产品加工标准，合理利用原材料，降低成本，提高毛利率。

27. 自己作为一名厨师，更是一名后勤员工，所以在工作中我也是牢守纪律，严格遵守公司的规定。并且，积极的参加公司的培训。

28. 今年物价涨幅太大，如厨房xx原来x元多/斤涨至xx元/斤，花椒也涨到xx元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

29. 负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

30. 将每月工作计划与每日工作日志加以落实。

31. 做好思想政治工作，关心员工生活，抓好厨房的文明建设。

32. 厨师长的英语简称（chef），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

33. 一、工作情况

34. 负责厨房业务技术培训，坚持让客人完全满意的宗旨和适口者为珍的理论，组织对菜点的研究、改良和创新。追踪拜师活动的实效，开展技术交流和学先进找差距活动，提高厨师队伍的业务素质。

35. 负责出品品质管理，严格把控出品品质。