在竞争激烈的餐饮市场中，高效的客户服务与精细化管理是酒店银行业务的核心竞争力。本文将从服务与管理的双重视角，探讨如何打造高品质的酒店银行服务，助力酒店业在激烈的市场竞争中脱颖而出。

1. 清洁剂等化学物品要与食物隔离单独存放

2. 每月组织进行店面、库房物料盘点工作

3. 成本控制方面：在保证菜肴质量的前提下，降低成本，让利顾客。我也总结出一套降低成本的方法如：库存状态，坚决”先进先出”原则，把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢；研究制造无成本菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道所用原料的单价，学会估算原料的.成本，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都养成节约意识，从而效益最大化。

4. 第二、先对库存商品进行盘点交接。

5. 三、具有较高的刀工技术，保证出品率；

6. 熟悉菜单、掌握菜式烹制，技术全面。

7. 切配原材料

8. 严格遵守各项规章制度，团结同事

9. 做好后厨地面及区域卫生工作

10. 接单出餐、餐中补加菜品坚持“先主后次，先急后缓，先进先出”原则

11. 查看货物种类是否与所需货物符合

12. 对服务中出现的质量问题分析原因，落实解决

13. 服务态度的提升

14. 检查岗位使用设备及器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营

15. 熟悉后厨各种物料名称及存放地点

16. 通过预估营业额，估算使用量

17. 第三、把住食品进货也非常重要。

18. 洗碗工岗位职责：

19. 高峰期米饭等主食添补

20. 因此对于刚刚起步及初上档次并前景美好的酒店行业显得更加明显，人们也正是看到了这一美好的前景，许多的商人纷纷将眼光投向酒店，因此使得现在的酒店可以说是百花齐放，百家争鸣，星罗棋布。同时对于我们自身学习这个专业且今后打算从事这个行业的人还说也产生了无穷的动力，压力，对于我们今后从事这个行业的发展前途更是清醒了一步，明白了许多!

21. 运营期间指挥在一线，直接负责监督各岗位出品质量

22. 二、全面掌握面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有较强的业务创新能力；

23. 菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定；还不断听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改善。

24. 炒制前要查看小票对应菜品的口味，菜品出锅要坚持五不上原则：配料不齐不上、颜色不整上、器皿破损不上、口味不对不上、存在异物不上。

25. 指导切配岗位操作工作

26. 70多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。

27. .定期查看库房剩余货物生产日期及质量，如果出现变质异味及时隔离清除以免污染其他产品

28. 严格控制洗涤原料的使用量

29. 蒸笼：

30. 通过了一半多月的见习，使大家对餐馆的主要业务流程和实际操作拥有一定地掌握。文明礼貌是一个人综合能力的充分体现，餐馆更为这般。要勇于张口向人问候，在向人问好的历程中还需要保证三到：口到，眼到，神到，一项都不可少。针对顾客的规定，要竭尽全力去达到，虽然有一些并不是大家岗位工作职责的事儿，也需要竭尽全力帮其传达;虽然有一些规定不科学、不可以办得到，也应当要用婉转的语调回绝，帮顾客寻找别的.解决方案。

31. 针对餐馆等服务业而言，服务水平毫无疑问是其核心竞争力之一，是它的核心要点。高质量的服务水平不但可以为客户留有刻骨铭心的印像，为其再度莅临奠定基础，并且可以使消费者深感尊贵，为餐馆塑造优良的牌子和品牌形象。根据餐馆的了解和平日的加强训练，锻练了我的服务观念，培养了应对顾客面带微笑的良好的习惯;学会了用规范的礼仪知识礼貌待客;懂了学精外国语的必要性。

32. 每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。

33. 面点：

34. 洗涤完毕后将餐具中的水渍淋净，根据水池中的水的清洁度及时更换，做到干净卫生

35. 工作要求：

36. 占板：

37. 餐中及时与前厅配餐人员做好沟通工作，跟进加补菜品要遵循“先主后次，先急后缓，先进先出”的原则

38. 清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放、保护好餐具，减少损耗

39. .xx月30号逐渐开展支付工作中的简易学习培训，直到这时才掌握支付工作中的具体工作任务和岗位职责，坦白说那时候我较为担心，店员工作中舒服但得十分仔细，由于支付工作中立即和钱相处，不可一丝粗心大意。前台接待做为宾馆的第一招待单位，是最开始对顾客造成危害并作出服务项目的单位。一家酒店餐厅的高效率及其盈利的造就，通常全是从这里开始的。

40. 六、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用；

41. 组织召开班前例会，检查员工仪容仪表及出勤情况，传达公司会议精神，布置任务

42. 做好后厨地面及区域卫生工作

43. 蒸制米饭等主食备餐

44. 餐前检查岗位设备，若发现问题及时通报店长或技术长以保证正常运营

45. 负责每日原材料进货验收工作

46. 对员工进行培训，确保员工掌握熟练的专业知识、技能技巧，并保持良好的工作状态

47. 清洗蔬菜过程中注意异物

48. 带领店面员工实施特别优惠活动计划

49. 物料堆放整齐，废料分类清楚，处理严格把关，减少不应有的浪费。

50. 在X月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会，通过这次学习认识到自身在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。

51. 检查岗位设备及工具，若发现短缺等问题及时通报店长及后厨技术长以保证正常运营

52. 对员工进行技术培训，指导并检查员工操作是否符合工作程序与标准

53. 参与制定、完善本部门的服务程序与标准及各项管理规章制度，并严格贯彻执行

54. 二、熟知本部门各项安全、卫生等规章制度；

55. 根据预估营业状况结合餐后剩余量，做好餐中各类菜品及小料准备工作

56. 查看、整理调料车，水锅、油锅及时添加，做好餐前准备工作

57. 三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；

58. .xx月4号我逐渐宣布在前台工作，我做为见习生仅仅看老前辈们怎样实际操作，并用心做到手记，一个星期以后渐渐地对工作中拥有一定的掌握。最初我并害怕和客户触碰，由于担心错误，自身也知道应当亲自实际操作才可以学得大量的物品，但一直不可以说动自身，支付工作中必须更慎重，大量的吸取工作经验，快速发展。之后总算在老前辈们的幫助下逐渐实践活动实际操作，尽管常常错误，但是学得的物品愈来愈多，大半个月后，我已经基本上了解支付工作中的步骤，并成功协助顾客退房流程，兑换外币等。每日带上疲倦的身体返回寝室，躺下来就从此站不起来了，浑身酸疼得酸软，手腿肿胀的社会发展确立了基本。

59. 按照蒸制米饭标准计量，严格掌控制作时间

60. 一、归后厨厨师长管理，并对其负责；

61. 检查餐厅的餐具保管、清洗、低值易耗品的补充替换

62. 做为一个小有成就的'新手，我在工作上在所难免有犯错误的情况下，好在主管与同事都没有很指责，反倒帮我宽慰和激励，这使我十分打动，碰到那样贤明的领导与同事，但是不易的啊。感激一位年老的朋友跟我说，无论在哪一种自然环境，都需要要记牢三点：一、勤劳，二、忍，三、敏而好学，我能一直铭记于心的。

63. 以宾客为“中心”及时与后厨做好够听，确保向宾客提供高效，满意服务

64. 总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为教育事业的发展而默默奉献。

65. 炒制菜品，过水菜品和过油菜品分开下锅，过水的火候不宜过大，七分熟即可；过油菜品要依据菜品老嫩、生熟度，用不同的油温炸制，炒菜时旺火速成即可。

66. 前台接待的运行具体分为招待及酒店客房市场销售，备案搬入，退房流程及花费清算，顾客答疑解惑及服务项目规定解决，来电转接，业务流程。此外前台接待做为顾客直接接触的单位，因此客户的许多规定并不会立即向楼房服务生明确提出，反而是选取她们最开始触碰的单位――前台接待，因而前台接待还需要做为全部酒店餐厅的融洽核心开展工作中。

67. 六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。

68. 二、各项规章制度和卫生要求必须严格遵守

69. 见习如今早已结束，这也是一段难以忘怀的日子，有喜悦、有汗液、有苦味，难以用一言两语说清晰。这三个月的时间是短暂性的，但全过程则是悠长的，我想好好汇总梳理一下，将自身的存在的不足开展加强，分类整理自身的自信心，迎来新的开始。根据此次见习，我确实学得了许多具体的物品，而这种刚好是在课堂上学过不上的。

70. 五、实习体会

71. 开餐前带领员工做好区域卫生、桌椅定位、餐具、套餐等准备工作，并按工作程序与标准进行检查

72. 抓好工作区域的卫生工作，保证工作台、冰箱、货架、蒸箱等设备用具整洁，严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒的发生

73. 查看米饭等主食剩余量询问后厨管理人员，结合营业实际情况进行备餐

74. 五、遵守后厨各项规章制度。

75. 边工作边清洁，卫生不留死角晚餐收尾及时倾倒垃圾

76. 二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品；

77. 六、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。

78. 查看货物数量、质量、规格是否达标