咖啡致癌的真相是，咖啡本身并不含有明确的致癌物质，但咖啡豆在烘焙过程中会产生一种名为丙烯酰胺的化合物。这种化合物被世界卫生组织列为2A类致癌物，即可能对人类致癌。

只是，丙烯酰胺的致癌风险需要达到一定的剂量才能显现。根据研究，当人体每日每千克体重摄入2.6微克至16微克丙烯酰胺时，才会有罹患癌症的风险。以一个体重55公斤的人为例，每日丙烯酰胺耐受量为143微克。而一杯160毫升咖啡，平均丙烯酰胺含量为0.45微克，这意味着每天至少要喝318杯咖啡才可能达到致癌风险。

尽管咖啡中含有丙烯酰胺，但目前尚缺乏咖啡与人类致癌的相关性证据。国内外也没有国家或组织制定食品中丙烯酰胺的限量标准。此外，咖啡中的抗氧化物质对心血管健康也有积极作用。

美国加利福尼亚州Proposition65将咖啡列为非必要致癌物，并要求所有售卖咖啡的商家进行警告。但这并不意味着咖啡就是致癌的罪魁祸首，而是出于对潜在风险的提醒。

咖啡对健康的好处是多方面的。研究表明，适量饮用咖啡可以降低患糖尿病、帕金森病、中风等疾病的风险。当然，这一切的前提是适量饮用。对于有特殊健康状况的人群，还是应该根据医生的建议来调整咖啡的摄入量。

因此，咖啡致癌的说法并不准确。咖啡在适量饮用的情况下，并不会对人体健康造成明显威胁，反而可能带来一些健康益处。