锚文本在SEO中通过多种方式影响搜索排名。锚文本是搜索引擎评估页面相关性和主题的重要指标。高质量、相关性强的锚文本能够帮助搜索引擎理解链接页面的内容，从而提升该页面的搜索排名。

优化锚文本可以提高用户体验。用户通过锚文本可以快速判断链接内容是否与自身需求相关，从而提升点击率和停留时间。这些行为被搜索引擎视为正面信号，进而影响排名。

第三，合理使用关键词作为锚文本能够增强页面在特定搜索查询中的可见性。例如，如果一个页面的主要关键词是“健康饮食”，使用“健康饮食”作为锚文本的链接将有助于提升该页面在相关搜索中的排名。只是，过度优化或堆砌关键词会导致锚文本显得不自然，甚至被搜索引擎视为垃圾链接，从而对排名产生负面影响。

此外，锚文本的质量和多样性同样重要。多样化的锚文本能够降低被搜索引擎识别为操纵排名的风险。相比之下，单一或重复的锚文本则可能引发搜索引擎的惩罚。

最后，锚文本的外部链接质量也会影响排名。来自权威、相关网站的锚文本链接通常具有更高的权重，能够显著提升目标页面的排名。反之，来自低质量或不相关网站的链接则可能产生负面效果。

综上所述，锚文本通过影响搜索引擎对页面相关性的判断、用户体验、关键词优化以及外部链接质量等多个维度，对搜索排名产生重要作用。合理优化锚文本，避免过度使用关键词，并注重链接质量和多样性，是提升SEO排名的关键策略。