随着我国城市化进程的加快，厨房间作为家庭生活的重要组成部分，其管理效率直接影响着居民的生活质量。本文将基于“厨房间工作总结九篇”，探讨如何优化厨房间管理秘诀，集锦提升生活品质。

1. 客户满意度的提升：我们时刻以客户满意为出发点，以质量为保证。通过创新菜品的口味和装饰，我们成功吸引了一批新客户，并且得到了老客户的好评和回头率的提高。

2. 面对低迷的宴会市场，菜肴出品质量、速度、温度是主旋律。今年中厨

3. 洗涤后的餐具应无油渍、水渍、无缺口、裂纹。

4. 菜品方面

5. 四、紧紧抓住事关全局的重点工作和大事要事，增强协助领导抓落实的工作力度。

6. 经常教育督促员工，让节约变成每个员工的习惯。篇2：酒店2014年厨房工作计划 2014年酒店厨房工作计划各

7. 毛利，中旬综合毛利64%，同比六月中旬59%提高5个百分点，各厨房均超额完成毛利任务。除去所有外卖厨房自家厨房毛利率已经达到69%。外卖营业额占比23%，外卖综合毛利只有43%。外卖营业额20%基数，占比每提高两个百分点，直接拉掉综合毛利一个点。

8. 气要及时关闭。

9. 硬件和软件完善后，对所有的餐具进行一次全面清理盘存，保证所有餐具百分之百合格。清点人员为洗涤部长、传菜部长、荷王、中餐厨师长、凉菜厨师长、点心厨师长、总厨师长、财务部、管家部，对清点的每一款餐具都要规定洗涤消毒后的存放地点、存放数量，并专盘专用。对每一种餐具要标明品种、型号和存放时间。

10. 选择合理的消毒方式分类消毒（热力、化学等）

11. 低值易耗降低措施，各厨房以前三个月平均数降低10%为基数，超额部分全额承担，上旬低值易耗计划1500元，实际领用263元，超额完成计划要求少领勤领，物尽其用不能浪费。

12. 产品竞争力。

13. 24 ---

14. 之重。

15. 低值易耗降低措施，各厨房以前三个月平均数降低10%为基数，超额部分全额承担，中旬低值易耗计划1500元，实际领用1200元，超额完成计划要求少领勤领，物尽其用不能浪费。

16. 1）、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的.创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己；

17. 卫生评比，六月份厨房部下旬计划评比卫生两次，实际评比两次。每次奖罚300元、200元、100元。其中流亭猪手卫生最差，其次水果间卫生差。六月份厨房部全月计划评比卫生六次，实际评比八次。三次奖罚300元、200元、100元。其中水果间卫生差。

18. 会抱怨工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧！至少我们还有一份工作！

19. 加强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。

20. 10 ---

21. 宴请，上旬目标30桌，完成38桌；

22. 首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融

23. 成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重。

24. 一、洗涤部

25. 我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的

26. 但是要想学的准、学的精就要努力提高自己的水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习，不断进步。，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。

27. 30

28. 不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。

29. 办公室对各类文件及时收集、归档，做到了分类存放，条理清楚，便于查阅；

30. 树立企业形象。

31. 外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，

32. 根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单，避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费者进行重罚。

33. 3）、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

34. 会员，上旬任务1万，完成0万；

35. 二、工作成果：

36. 比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望

37. 水电气，低值易耗费用考核。中旬厨房部低值易耗领用1200元，累计1349元。用电考核中旬累计罚款9042元。天然气考核在基数由最低1600元每日降低到最低1400元的情况下仍然累计奖励2783元。

38. 今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达30%以上。共推出新菜道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等，现在天气逐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。

39. 卫生评比，六月份厨房部中旬计划评比卫生两次，实际评比两次。每次奖罚300元、200元、100元。其中流亭猪手卫生最差，其次水果间卫生差。

40. 酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。

41. 分类的餐具分类冲洗（不允许混洗）。

42. 提升员工的技能水平：通过定期培训和技能考核，员工的专业技能得到了提升。员工们的操作规范化和标准化，有效地提高了工作效率和出品质量。

43. 展望新的一年，我们厨房部会加倍努力工作，以更大的热情服务顾客，相信在领导的指导下我们会再创辉煌。

44. 十一、工作态度：对自己负责，对团队负责

45. 在菜品的出品把关上，采用三层把关制，一关否定制，即出品厨师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发现问题，都有退回的.权利，否则都得承担相应的责任、

46. 严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率 四：厨房卫生以及个人卫生管理1：定期清扫各部门区域卫生，及死角，墙角，保证无异味。无油迹

47. 学习计划：后厨设备的保养与维护，学习新厨师长的工作方针。

48. 为了加强对人、财、物的管理，我完善了过去的各种管理制度，突出制度管理，严格照章办事，进一步明确了工作职责，完善了公章使用、纸张使用、电脑使用、请假、值班等各种常规管理，充分体现了对事不对管理思想，各项工作井然有序。明确了每的职责，工作任务，做到分工明确，责任清晰。每个人都能从工作的大局出发，从整体利益出发，互相支持，互相帮助。

49. 会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，

50. 卫生评比，7月份厨房部中旬计划评比卫生两次，实际评比两次。每次奖罚300元、200元、100元。其中流亭猪手卫生最差，其次水果间卫生差。

51. 目的

52. b、搅拌机。主要用来搅拌面粉、肉酱等，更应注意卫生，每次使用完必须将黏结物清洗干净；使用时要注意安全，严格按照操作规程进行操作

53. 厨房设备平面布置原则

54. 宴请，中旬目标30桌，完成38桌；

55. 自我学习和提升：虽然我尽力保持自己的专业水平，但在快速发展的饮食行业中，我意识到自己的知识更新速度还不够快。为了更好地适应市场需求，我会加强自我学习，不断提升自己的专业技能。

56. 16 ---

57. 培训与比赛，计划组织比赛一次，因药监局检查，延期到下旬举行。

58. 4砧板厨师负责冰柜的日常保养和清洁卫生，协同工程部定期对其进行维护和保养。

59. 2）、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。

60. 总结一年来的工作，我觉得有所得也有所失。虽然去得一定成绩，但离自己的目标和领导的期望还是有一定的距离。 无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心努力、努力再努力。

61. 制定的方案存入保洁柜中，并登记。

62. 亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的！

63. 三． 节约就是纯利润，所以我们要做到能利用的坚决利用，原料从

64. （3）建立餐具出入库的相关单据

65. 行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、

66. 工欲善其事，必先利其器”，要管理好餐具破损问题，首先必须先对各个部门的硬、软件给予完善，把各个部门可能造成餐具破损的因素降到最低。然后各个部门互相监督互相负责。

67. 三、不足之处：

68. 4 --- 餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在2014年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。2014是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。

69. 12 ---

70. --- 消费群体转变为中档为主体。如何抢占中档市场，就在于突出我们的优势、强化菜品质量、找准市场菜品结构、摸清当下消费者的需求。产品质量是我们制胜的法宝，今年中厨将以产品的改良与创新为突破口力求打造出系列拳头产品，稳定客源。以“稀缺资源” 为促销手段，多项措施齐头并进来提高经营利润。同时中厨将紧随市场变化，酒店方针。对内部、外部随时做出调整，内部从人员的合理调配优劣淘汰。外部从菜肴价格、结构调整等等。以“灵巧变”的经营模式应对市场的挑战，推动酒店前进的步伐。