在信息化浪潮席卷的今天，传菜部的高效管理与服务提升成为了餐饮行业的关键。本文将围绕传菜部工作总结，探讨如何通过效率与品质的双重提升，优化服务流程，实现服务升级，让效率与品质并驾齐驱，助力餐饮服务飞跃发展。

1. 民汇财富联合创始人李建英先生发表致辞，指出20xx年将是民汇财富发展的关键年和机遇年，民汇人要抓住这新的机遇，迎接挑战，创新发展，我们有决心更有信心努力开创公司发展的新局面，让不一样的民汇财富展现在世人面前。

2. 保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。

3. 在20__年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需注意，反应能力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望20__年，对于个人而言，做出以下的办法来解决今年工作上的不足。

4. 上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事，积极投入工作中。

5. 负责协调与公司其他各部门的关系，协调下属主管与服务的工作岗位。

6. 实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在实习中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是我们把学到的理论知识应用在实习中的一次尝试。我想，作为一名即将毕业的大学生，建立自身的十年发展计划已迫在眉睫，不是吗。

7. 填写当班工作日志和物品交接表并与下班次认真做好交接

8. 本部员工大多来至农村，文化素质较低，再加上大多数来至东北打而来，纪律约束性较差，在仪容仪表，个人语言方面都挺随便，这些离一个合格的酒店员工有所差距，因此部门制定了相关的入职培训计划和每月培训重点，从易到难，从简入深，循序渐进。

9. 这样，导购综合素质才有进步，销售业绩或服务水平才有更大的提升，更能利于培养团队精神。真正尊重顾客。要有积极的工作态度，商品整洁，摆放公道，有商品标价单。明码实价。和顾客建立情感联系。给顾客接近，喜欢和信任的感觉。熟记接近顾客的一些基本技巧："三米原则"就是说在顾客间隔自己还有三米远的时候就可以和顾客打招呼，微笑，目光接触。主动与顾客打招呼。导购员也应留意：

10. 在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

11. 负责餐厅财产、设备和物品用料的管理和检查，做到心中有数，每月及时报耗用及报损工作；

12. 三，环境卫生和设施设备方面

13. 时间犹如间隙中的沙一瞬间便消失无踪，很快就到年底了，在经过一年的努力后，我们终于可以说自己在不断的成长中得到了更多的进步，这也意味着，又要准备开始写 年终 总结 了。在酒店当厨师已经快一年了，现在，就20__年的工作做下总结：

14. （5）接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或取消更改。 3）清理传菜间

15. 全面负责楼面部的日常事务，包括新员工考核、面试、业务培训、员工更期、假期的编排等。监督员工对规章制度和岗位职责的执行情况等一切有关事宜。

16. 他的刀工要好，我会拿最简单的食材豆腐去考验新晋的厨师，就用我们厨房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一个盛满水的碗中之后，豆腐要呈金银花状散开，并且豆腐丝要细的能穿针。

17. 细致安排下属员工的卫生岗位责任制并订立卫生管理制度。

18. 三轻：说话轻、走路轻、操作轻

19. 食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20__年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采取具体的办法保持整洁干净。

20. 责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责。就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务。就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

21. 回顾过去之前的的厨师工作，我有很多的感慨，我的工作总结如下：

22. 今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。总之，近几年来，我忠于职守 爱岗敬业 ，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。

23. 检查每日服务流程和质量，督导员工严格执行服务规程，做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作，并与厨房保持密切联系、协调工作；

24. 首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据湖南和粤北地区的饮食 爱好 ，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的 菜谱 ，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。

25. 传菜部人员的管理

26. （1）开餐时按要求站立，有次序地出菜

27. c.店务作业技能培训。

28. 开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

29. 在接待顾客的.时候，由于我对产品的知识的不熟悉，在顾客要一件中号的.毛衣的时候，我不能把中号的衣服拿给顾客，由于我不知道中号是几号，在我手忙脚乱的时候，店长把中号的衣服拿给顾客，销售结束后，店长告诉我毛衣32号是小号，34号是中号，36号是大号就是这么一点小小的产品知识，体现的就是你是一个新手，你不懂，顾客就不会和你购买。由于你不能把适合他的产品提供给他。所以产品知识在销售中是很关键的。

30. 依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

31. 掌握酒店管理一般理论知识，熟悉各种清洁设备、洗涤剂的使用方法。

32. 总之，20xx年又是以今天作为起点的，新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆风顺，祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们宾馆生意兴隆、财源广进。

33. 宾馆一次性用品的合理安排、应用。

34. 负责为 VIP 提供优质服务。

35. （2）厨房出菜时，应马上给该菜配上合适得配i料，并告诉领班划单。

36. 时间就如何流水一般，瞬间溜走，在不知不觉当中，20__年又要即将结束了，早这一年里，我在酒店的工作还算圆满的结束了，我虽然身为一名五星级酒店的厨师，但是我在工作中从来都不会是固步自封的那种，在这一年里我努力的学习国外的西餐文化，在工作上一直在追究更优秀的自己，在这一年里有了重大突破，也还是要感谢酒店领导对我工作的大力支持，从不吝啬资源让我学习进步，现在我就对我这一年的工作总结如下。

37. 因传菜电梯口风大和忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在

38. 开班前例会,了解员工的出勤状况,检查员工的仪容仪表,布置当天的工作任务并根据主管编排的工作岗位安排服务员上见岗。

39. 9向部属下达工作指标和工作任务，并指导下属工作；协调与纠正本部门与各部门之间出现的问题；

40. 掌握市场信息，了解客情和客人要求，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨师和有关领导；

41. 要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务员工作心得要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。

42. a.顾客的表情和反应，察言观色。

43. 身体的预备，

44. 五、自己的想法

45. 主持召开日常和定期的楼面会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，制定相应的销售计划，扩大销售量，增加经营收入;参加公司的管理层会议;

46. 举行员工运动会等活动，都说酒店出来的胃不好，体质差，多举行这类活动，既能改善员工体质丰富业余生活，又能给员工增加福利，一举多得。

47. 建议宾馆设计专门的美食专栏，天天更新当日新加工菜品，可以起到很好的推销作用

48. 7组织营运部工作例会及拟定和实施部门各项计划，检查和评价部门的服务工作，处理客人投诉；

49. 当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

50. 部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标

51. 认真完成经理和班长布置的其他工作。

52. 现将工作做如下总结：

53. 负责制定楼面部长期，短期的年度和月度计划，组织督促各项任务和经营指标的完成，并对月度，年度经营情况作分析并报总经理;

54. 五不：数量不足不取、温度不适不取、颜色不正不取、配料、调料不正不取、配料、调料不全不取、器皿不洁、破损不符合规格不取。

55. 客人要求先上的菜

56. “羊毛”出在“羊”身上，改善菜品质量、造型，适当提高菜品价格，同时又根据客人消费金额，免费赠送相应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡便宜的想法。

57. 专业知识的预备。

58. 协助客房部经理计划并安排员工业务操作技能和程序及饭店规章制度的培训。

59. 工作锻炼，进入岗位之后，我旁边也是坐着一位经验丰富的同事来带着我，我遇到了问题也是可以随时的问，同时和客户的沟通之中，我才发现，之前所学的，想要灵活的运用好，不容易，并且也是需要自己多和客户沟通，多去尝试，才能真的熟练，开始分配给我的客户不是很多，我也是渐渐地掌握，慢慢的沟通，虽然没有什么成交，但是也是熟练了，渐渐的客户分配给我多一些了，也是让我有些忙乱，不过我也是能够适应，慢慢的做好沟通，渐渐的我也是有了一些成交，特别是第一单完成之后，我也是感受到自己的努力付出是有收获的，并且也是在这之后更加的有信心去做好了，三个月的客服实习，我也是能把工作做好了，自己也是感受到自己的成长。

60. b.提问要谨慎，切忌涉及到个人隐私。

61. 通过这几个月的实习，做到了锻炼和进步自己，尤其开拓自己的眼界，了解一个不曾了解的环境，这让我受益匪浅。与此同时，也更加明确和肯定今后学习的方向和目标，也许我，一个不谙世事、涉世不深的大学生离成熟还有间隔，这更激励我要不断地学习，锻炼自己。

62. 控制房间及其他房门的钥匙、按时做好更换工作;

63. 二，培训方面

64. 总之，在过去的一学期里，我们开展了形式多样的社区共建活动，取得了一定成绩，同时，我们也认识到自身的不足，在今后的工作中，我们将进一步集思广益，不断拓展新思路，开拓新领域，继续深入地开展系列既有广度又有深度的共建活动，进一步拓宽孩子参与社会实践活动的领域和空间，实现社区、幼儿园和家庭教育资源、设施、场所的共享，构筑起加强未成年人思想道德建设的多功能实践平台。

65. 成果分享：愿意和大家交流一些共同的话题，分享好的一些食材。在身体保健方面做出积极交流和探讨。

66. a.服务技能培训。

67. 在销售的过程中，假如销售职员有一个好的精神状态，就会给顾客一种积极的、有活力的、上进的氛围，那么这种积极的上进的情绪总会影响到客户，从而，让顾客感到自己得到一种情绪感染，那么才能顾客在我们的门店里多留些时间，总能他挑选一款合适的衣服。精神状态的表现还从我们的仪容仪表表现出来，具备一定礼节知识的销售职员，才能让顾客感觉到品牌的价值，由于在看一个品牌的时候，我们的销售职员就是直接体现我们品牌形象的，所以销售职员素质的提升，也是品牌提升的一个重要的标志。精神状态好的好的销售职员，成交的机率大很多。