陕西省高职扩招的目的确实包括缓解就业压力和提升职业教育水平。通过扩大招生规模，陕西省旨在为退役军人、下岗职工、农民工等群体提供更多接受职业教育的机会，从而增加高素质技术技能人才的供给，缓解就业压力。据当地统计，高职扩招培养的毕业生就业率有所提高，这表明扩招在一定程度上促进了就业。

高职扩招也是为了提升职业教育水平。通过优化专业设置，重点向优质高职院校和区域经济建设急需的领域倾斜，陕西省旨在培养更符合市场需求的人才。同时，政府还安排了就业补助资金和现代职业教育质量提升专项资金，为扩招任务的顺利实施提供保障。

此外，高职扩招有助于优化人才结构，扩大有效供给，促进经济社会发展和提高国家竞争力。它不仅为低学历社会人群提供了学历提升的机会，更重要的是让更多人能够“就业有优势、创业有本领、升学有通道、终身发展有基础”。因此，陕西省高职扩招的目的是多方面的，既包括缓解就业压力，也包括提升职业教育水平，以实现更高质量的人才培养和更有效的就业支持。